Нигири суши с пушена сьомга и скариди

1. Изплакни ориза за суши в цедка, докато водата се избистри. Остави го 1 h да набъбне. След това го свари в около 500 ml вода, като след завиране продължиш да вариш под капак още 5 min.

2. Намали огъня и вари още 15 min на слаб огън, докато оризът съвсем набъбне. При нужда добави още малко гореща вода, за да не загори на дъното. Покрий тенджерата с кухненска кърпа и остави ориза да почива 15 min.

3. Разбъркай оцета, захарта и една изравнена с.л. сол. Изсипи ориза в плитка, голяма купа, разпредели отгоре оцетената смес. Разбъркай внимателно с плоска лопатка, като едновременно с това бързо изстудяваш ориза с ветрило или сешоар (на студена струя).

4. Нарежи сьомгата на правоъгълници. Измий и подсуши скаридите. Нарежи листа нори на малки ивици.

5. Оформи малки порции ориз с овална форма, като от време на време си навлажняваш ръцете с малко оцет, защото оризът залепва. Постави в средата върху ориза съвсем малко уасаби, а отгоре - сьомга и/или скариди. Гарнирай с ивиците нори.

6. Сервирай сушито със соев сос, уасаби и джинджифил.